با توجه به اینکه دلال یا نمک سبز به عنوان یک چاشنی خوشمزه و معروف شناخته می شود، ممکن است شما نیز تمایل به آشنایی با طرز تهیه دلال داشته باشید. دلال یا دلار اغلب توسط افرادی که در شهرهای شمالی گیلان و مازندران زندگی می کنند، تهیه می شود و برای خوردن میوه های ترش از قبیل گوجه سبز، چاقاله، پرتقال ترش، خیار و غیره مورد استفاده قرار می گیرد. در این مبحث قصد داریم شما را با نحوه آماده سازی دلال گیلانی و دلال مازندرانی آشنا کنیم.برای آموزش آشپزی در شادی کوک با ما همراه باشید.
دلال یا نمک سبز چیست؟
پیش از آنکه به طرز تهیه دلار اشاره کنیم، ابتدا مختصری راجع به دلار صحبت کنیم. دلال یا نمک سبز یا دلار یک چاشنی معروف بوده که در شهرهای شمالی کشور با ترکیب سبزی های معطر محلی و نمک آماده می شود.
دلال طعم و عطر فوق العاده ای دارد و برای خوش طعم کردن برخی میوه ها از قبیل پرتقال، گوجه سبز، چاقاله، خیار و یا ماست استفاده می گردد. این چاشنی در واقع جانشین نمک است و به همین دلیل از آن به عنوان نمک سبز نیز یاد می کنند. همچنین با توجه به طبع گرم دلال، باعث معتدل کردن طبع میوه های سرد می شود.
طرز تهیه دلار گیلانی
در اینجا قصد داریم به طرز تهیه دلار گیلانی اشاره کنیم که مورد پسند بسیاری از افراد است. برای تهیه دلال گیلانی باید مواد زیر را آماده کنید:
- سبزی گشنیز : 350 گرم
- سبزی معطر چوچاق : 100 گرم
- سبزی کوتکوتو : 200 گرم
- سبزی بو انجیر : 200 گرم
- سبزی نعناع : 100 گرم
- نمک : حدودا 2 قاشق غذا خوری
برای آماده سازی دلار گیلانی باید ابتدا محتویات سبزی آن را خریداری کرده و در دسترس داشته باشید. این سبزی ها در بازارهای محلی گیلان به راحتی پیدا می شود. با این کار می توانید دلال با طعم اصیل و بی نظیر درست کنید. به این ترتیب با انجام دادن مراحل زیر می توانید ادامه دهید:
پیشنهاد سایت : خواص شگفت انگیز گوجه سبز
سبزیجات دلار را پاک کنید
ابتدا باید اقدام به پاک کردن سبزی های دلار کرده و برگ های زرد آن را جدا سازید. ساقه برخی از برگ های ضخیم نعناع را نیز کوتاه کنید تا بتوانید دلال خوشمزه آماده کنید.
سبزیجات دلال را تمیز بشویید
پس از اینکه سبزیجات را پاک کردید، باید آن ها را تمیز بشویید. به همین منظور آن ها را داخل ظرفی پر از آب قرار داده و لابه لای برگ ها و ساقه های آن را به درستی تمیز و ضدعفونی کنید.
سبزیجات دلال را خشک کنید
حالا لازم است سبزیجات شسته شده را داخل آبکش ریخته و آب اضافی آن ها را بگیرید. سپس روی یک پارچه تمیز و نخی پهن کنید تا چند دقیقه بماند و رطوبت آن ها کاملا گرفته شود.
سبزیجات دلار را خرد کنید
پس از خشک شدن سبزی ها باید اقدام به خرد کردن آن ها کنید. به همین منظور می توانید از دستگاه سبزی خردکن، آسیاب برقی یا غذاساز استفاده کرده تا کاملا ریز و خرد شوند.
نمک را به سبزیجات دلال اضافه کنید
پس از اینکه سبزی ها خرد شدند، باید نمک را به اندازه کافی داخل سبزی ها بریزید. در صورتی که نمک را سریعا به سبزی ها اضافه نکنید، رنگ دلار تیره خواهد شد.
دلال را در ظرف مناسب و در یخچال نگهداری کنید
در انتهای مراحل طرز تهیه دلال گیلانی، باید دلال آماده شده را در ظروف شیشه ای و دردار بریزید و در یخچال نگهداری کنید. در صورتی که دلال گیلانی به مدت طولانی در یخچال بماند، رنگ آن تیره تر شده و کیفیت آن کاهش می یابد. به این ترتیب اگر دلار را در حجم زیاد درست کرده اید، بهتر است در فریزر نگهداری کرده و هر زمان که نیاز داشتید خارج کنید.
طرز تهیه دلال مازندرانی
طرز تهیه دلال مازندرانی شباهت زیادی به دلال گیلانی دارد. فقط تنها تفاوت آن ها در نوع سبزیجات محلی است که به دلال اضافه می کنند. با توجه به اینکه برخی از سبزی های محلی صرفا در گیلان یافت می شود، دسترسی به آن ها در مازندران امکان پذیر نخواهد بود.
از این رو برای آماده سازی دلال مازندرانی، از سبزی های محلی مازندرانی همانند خالواش، زلنگ و اناریجه استفاده می شود. برای تهیه دلار مازندرانی باید سبزیجات را آسیاب کرده و با مقداری نمک ترکیب کنید. با اضافه کردن نمک ماندگاری دلال بیشتر شده و کیفیت آن حفظ می شود.
خواص دلال چیست؟
حالا که با طرز تهیه دلال آشنا شدید، لازم است خواص و ویژگی های آن را نیز بیان کنیم. خواص دلال از قرار زیر است:
- از نفخ و سردی معده جلوگیری می کند.
- اسید معده را کاهش می دهد.
- باعث شادابی پوست و مو می شود.
- باعث کاهش قند خون و کلسترول می شود.
- به تقویت سیستم گوارشی کمک می کند.
- از غلبه سردی بر بدن جلوگیری می کند.
