منظور از مزه دار کردن ماهی به کار بردن ترفندهایی است که به از بین رفتن بوی زهم آن کمک می کند. در واقع از طریق این فرآیند که به مرینیت کردن معروف است، می توانید طعم دلخواه خود را به غذا بدهید. ممکن است جزء افرادی باشید که به دلیل بوی ناخوشایند ماهی تمایل چندانی به مصرف این ماده غذایی مفید ندارند. این در حالی است که از بین بردن بوی بد گوشت کار سختی نیست و به سادگی طعم دار می شود.
کافی است از یک سری سبزیجات خوشبو و ادویه های مختلف استفاده نمایید تا از مزه جدید ماهی شگفت زده شوید. چنین اقدامی نه تنها بافت ماهی را تردتر و لذیذ‌تر می کند، بلکه آن را نیز معطر می سازد. در ادامه روش های مختلف مرینیت کردن ماهی را به طور مفصل آموزش خواهیم داد.
نکات مهم قبل از مزه دار کردن ماهی
شما باید روشی را برای معطر کردن ماهی انتخاب کنید که علاوه بر حذف بوی زهم گوشت طعم اصلی آن حفظ شود. به همین دلیل پیش از مزه دار کردن ماهی لازم است به نکات زیر توجه ویژه ای داشته باشید:
انتخاب ماهی تازه
ماهی کهنه بوی زننده ای دارد، لذا تلاش شما برای خوشمزه کردن آن بی نتیجه خواهد ماند. به همین دلیل سعی کنید ماهی هایی را بخرید که دارای چشم براق، گوشت کاملا سفت و آبشش های قرمز باشند.
نحوه یخ زدایی صحیح گوشت
در صورتی که از ماهی یخ زده استفاده می کنید، بهتر است گوشت ها را برای یخ زدایی داخل شیر قرار دهید. البته به کار بردن طعم دهنده هایی مانند دلستر نیز نتایج فوق العاده ای به همراه خواهد داشت.
تعیین زمان دقیق مرینیت کردن
سعی کنید عملیات طعم دار کردن ماهی را حدود نیم ساعت پیش از سرخ کردن یا پختن آن انجام دهید.
انواع روش های مرینیت کردن ماهی
انتخاب روش مرینیت کردن تاثیر زیادی بر عطر و کیفیت نهایی غذا خواهد داشت. زیرا هر کدام از چاشنی ها طعم مختص خود را ایجاد می کنند. بنابراین می توانید با توجه به ذائقه خود یا اعضای خانواده یکی از روش های زیر را برای مزه دار کردن ماهی برگزینید:
معطر کردن ماهی با استفاده از لیمو
در این روش به لیمو ترش تازه، روغن زیتون و ادویه جات مختلف نیاز دارید. به این صورت که باید نصف لیوان آب لیمو ترش تازه را با مقداری روغن زیتون مخلوط کنید. سپس فلفل سیاه، نمک و آویشن را به ترکیب فوق بیفزایید. حالا باید گوشت ماهی را درون این محلول بخوابانید و اجازه دهید که حدود ۳۰ دقیقه در همین حالت بماند. پس از سپری شدن نیم ساعت می توانید گوشت های مزه دار شده را در روغن سرخ کرده و میل کنید.
خوشمزه کردن ماهی با سرکه
روش دیگر جهت رفع بوی ناخوشایند ماهی این است که به سراغ سس سرکه سفید بروید. برای آماده کردن این سس مخصوص سرکه سفید را همراه با زعفران، فلفل سیاه و نمک داخل یک ظرف بریزید. حالا باید گوشت ها را حدود یک ساعت در سس قرار دهید تا برای سرخ کردن آماده شوند.
طعم دار کردن ماهی با استفاده از رب انار
از جمله بهترین راه ها جهت مزه دار کردن ماهی استفاده از سس رب انار ملس به همراه ادویه های معطر است. برای این که غذا طعم متفاوتی پیدا کند، تکه های گوشت را روی یک سینی بگذارید. سپس بخش های مختلف ماهی را با روغن زیتون مالش دهید، حالا باید اندکی آب لیمو ترش تازه را به آن اضافه کنید. در گام بعدی ترکیبی از فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین، نمک و همچنین ادویه مخصوص ماهی را روی مواد بپاشید.
در یک ظرف دیگر مقداری رب انار را با آب لیموترش رقیق کنید و سس حاصل شده را روی ماهی بریزید. نهایتاً یک عدد پیاز را برش بزنید و روی گوشت ها قرار دهید. اکنون باید حدود یک ساعت منتظر بمانید تا سس به خورد ماهی برود. این روش مرینیت کردن برای پخت ماهی در فر، کباب کردن، سرخ کردن و حتی بخار پز کردن گزینه مناسبی محسوب می شود.
خوش طعم کردن با آرد و تخم مرغ
می توانید برای مزه دار کردن ماهی از ترکیب آرد و تخم مرغ استفاده کنید. روش کار به این صورت است که ابتدا باید یک عدد تخم مرغ را به همراه پاپریکا، فلفل سیاه و نمک خوب به هم بزنید. سپس یک قاشق غذاخوری ماست و اندکی روغن به سس بیفزایید و مجدداً هم بزنید.
اکنون باید گوشت ها را در این سس قرار دهید، سپس به ظرف دیگری که حاوی آرد سوخاری است، منتقل نمایید. سعی کنید که تمام سطوح ماهی توسط آرد سوخاری پوشانده شود. پس از آن گوشت ها را حدود نیم ساعت در یخچال بگذارید تا طعم متفاوتی پیدا کنند. حالا می توانید ماهی های مرینیت شده را در روغن داغ سرخ نمایید.
چاشنی زدن به ماهی با زعفران
جهت خوشمزه کردن ماهی و از بین بردن بوی بد آن ترکیبی از آبلیمو و نمک را آماده کنید. آبلیمو را روی گوشت بریزید و حدود نیم ساعت به آن استراحت دهید. سپس یک عدد پیاز رنده شده را با ادویه جاتی مانند زردچوبه و فلفل سیاه مخلوط کرده و به سطح ماهی بمالید. می توانید در صورت تمایل برای مزه دار کردن ماهی از سیر تازه رنده شده نیز استفاده کنید. در انتهای روند نیز مقداری زعفران غلیظ دم کرده را روی دو طرف گوشت ها بریزید. اکنون ماهی را در روغن داغ سرخ کرده و نوش جان کنید.
معطر کردن ماهی به کمک رزماری
استفاده از گیاه رزماری یک روش عالی جهت حذف بوی ناخوشایند ماهی است. برای مرینیت کردن برگ های رزماری را از ساقه آن جدا کنید، سپس گیاه تازه را روی گوشت ها بچینید تا معطر شوند. در نهایت نیز از فلفل سیاه استفاده نمایید و مواد را سرخ کنید.
مزه دار کردن ماهی با پیاز و سیر
یکی از محبوب ترین روش ها برای مرینیت کردن استفاده از پیاز و سیر است. در این روش باید پیاز و سیر را خرد کرده و با سبزیجات معطر مخلوط کنید. سپس مقداری آویشن، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به آن بیفزایید. در مرحله بعد زعفران را دم کنید و روی ترکیب پیاز و سیر بریزید، حالا ماهی را درون آن قرار دهید. زمان استراحت دادن به مواد در این روش حدود دو ساعت است. پس از سپری شدن این مدت ماهی را در روغن داغ سرخ کنید.
خوش طعم کردن با سس سویا
این ترفند معمولاً برای مزه دار کردن ماهی قزل آلا کاربرد دارد. به این صورت که ابتدا باید در یک ظرف ادویه جاتی مانند نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر زنجبیل و زیره را مخلوط نمایید. حالا مقداری سس سویا را با سرکه ترکیب کرده و به آن بیفزایید. در مرحله بعد تیغه های قزل آلا را کاملا جدا سازید و در روغن داغ به همراه سیر و پیاز رنده شده سرخ کنید. می توانید سس سویای آماده شده را طی روند سرخ کردن به گوشت بیفزایید تا خوشمزه شود.
چاشنی زدن به ماهی با سس کنجد و عسل
آخرین روشی که برای مرینیت کردن ماهی بیان می کنیم استفاده از سس کنجد و عسل است. در این روش باید چند بوته جعفری تازه را خرد کنید، سپس مقداری سیاه دانه، کنجد و عسل به آن اضافه نمایید. می توانید ماهی سرخ شده را به همراه این سس خوشمزه میل کنید و از طعم متفاوت آن لذت ببرید.
