غذاها و پیش غذاهای ترکیه شباهت بسیار زیادی به خوراک های ایرانی دارند، از این رو با ذائقه مردم کشور ما سازگار هستند. در ترکیه خبری از غذاهای عجیب و غریب نیست و هر کدام از خوراک ها طعم و رنگ جذابی دارند. حتی اگر تنها یک بار گذرتان به این منطقه بیفتد، هیچ گاه مزه بی نظیر پیش غذاهای محلی آن را فراموش نخواهید کرد.
بسیاری از افراد از بین غذاهای کشور ترکیه تنها کباب ترکی را می شناسند. در حالی که به محض ورود به رستوران های این کشور زیبا با خوراک های خوش طعم و متنوعی مواجه می شوید. اگر قصد سفر به کشور ترکیه را دارید با مطالعه این نوشتار می توانید انواع غذاهای ترکی را بشناسید و امتحان کنید.
بهترین پیش غذاهای ترکیه کدامند؟
غذاهایی که در ترکیه طبخ می شوند، بسیار لذیذ هستند، لذا با استقبال اکثر توریست ها و مسافران مواجه می شوند. پیش غذاهای ترکیه در بین مردم این کشور جایگاه خاصی دارند، به نحوی که در اغلب شهرها سرو می شوند. برخی از پیش غذاهای محبوب و پرطرفدار ترک عبارتند از:
بورک (Borek)
بورک یکی از خوشمزه ترین پیش غذاهای کشور اروپایی ترکیه است که از لایه های نازک خمیر تشکیل می شود. مردم استانبول و سایر شهرها داخل این خمیر را با گوشت، سبزیجات و مواد دیگر پر کرده و در وعده های مختلف سرو می کنند. برای تهیه بورک نخست باید خمیر آن را با ترکیبی از تخم مرغ، ماست، آرد، فلفل، نمک و بیکینگ پودر آماده نمایید.
به این صورت که مواد گفته شده را با هم ترکیب کرده و به خوبی ورز دهید. سپس خمیر را حدود دو ساعت در یخچال نگه دارید تا آماده شود. درون لایه نازک خمیر را می توانید با گوشت چرخ کرده تفت داده شده و سبزیجات معطر پر نمایید. فراموش نکنید که به قسمت های خارجی بورک مقداری زرده تخم مرغ بمالید تا لبه های خمیر کاملا به هم بچسبند. اکنون مواد را درون ماهیتابه سرخ کرده و نوش جان کنید.
تارت اسفناج (Ispanaklı tart)
یکی دیگر از بهترین پیش غذاهای ترکیه تارت اسفناج است که در اکثر رستوران های این کشور طبخ می شود. برای تهیه تارت اسفناج می توانید خمیر تارت را از فروشگاه های سطح شهر تهیه کنید. روش پخت این پیش غذای محبوب به این صورت است که نخست باید اسفناج های تازه را بخارپز نمایید.
سپس در یک ظرف دیگر پیاز خرد شده را همراه با رب، فلفل و نمک تفت دهید. حالا باید اسفناج ها را به مواد بیفزایید و بگذارید مقداری روی حرارت بماند. در مرحله بعد اسفناج پخته شده را همراه با مقداری پنیر پیتزای رنده شده روی خمیر بریزید. نهایتاً تارت ها را در ماهیتابه سرخ کنید.
سالاد پاتلیجان ( Patlıcan salatası)
مردم ترکیه علاقه خاصی به سالاد پاتلیجان دارند و از آن به عنوان پیش غذا در مهمانی ها و دورهمی ها استفاده می کنند. برای تهیه سالاد پاتلیجان به چند عدد بادمجان تازه نیاز دارید. به این صورت که باید بادمجان ها را سرخ و له نمایید. سپس با آبلیمو، سیر تازه، روغن زیتون، گوجه فرنگی و ماست مخلوط کنید.
پیده (pide)
در بین معروف ترین پیش غذاهای ترکیه بد نیست اشاره ای داشته باشیم به پیده که با نوعی خمیر مخصوص تهیه می شود. اگر کنجکاو هستید که طعم پیده را بچشید، می توانید خمیر آن را به صورت آماده از سوپر مارکت ها تهیه کنید. سپس مقداری گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز، رب و ادویه جاتی مانند نمک و فلفل تفت دهید. اکنون مواد آماده شده را داخل خمیر بریزید و به مدت ۴۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه بگذارید. پس از این که روی پیده ها به طور کامل طلایی شد، آن ها را از فر خارج کرده و میل نمایید.
سوتلاچ (Sütlaç)
سوتلاچ یکی از محبوب ترین دسرهای ترک است که ماده اصلی آن را برنج تشکیل می دهد. برای تهیه این پیش غذا نخست باید برنج را داخل آب بریزید و اجازه دهید که حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت بماند. سپس شیر، وانیل و شکر را به قابلمه بیفزایید. در یک ظرف دیگر نشاسته در آب حل کنید و داخل برنج بریزید.
سوتلاچ یکی از پرطرفدارترین پیش غذاهای ترکیه است که اغلب به عنوان دسر یا در وعده شام سرو می شود. بنابراین بهتر است مواد آماده شده را درون کاسه های کوچک بریزید و داخل فر با دمای ۲۶۰ درجه بگذارید. اجازه دهید تا روی سوتلاچ قهوه ای شود، سپس آن را از فر خارج نمایید.
جاجیک (Cacık)
جاجیک که ورژن ترکی آب دوغ خیار ایرانی است، در بین مردم کشور ترکیه طرفداران بسیاری دارد. برای تهیه جاجیک باید ماست را هم بزنید و مقداری آب به آن بیفزایید تا رقیق شود. سپس تکه های خیار، سیر، روغن زیتون، نمک و نعنا را به دسر بیفزایید. البته اگر بخواهید جاجیک را به عنوان وعده شام میل کنید، نیازی به رقیق کردن آن ندارید.
معرفی غذاهای کشور ترکیه
غذاهای کشور ترکیه که میراث امپراتوری عثمانی به شمار می روند، بسیار مقوی و لذیذ هستند. در بین غذاهای متنوع این دیار مهم ترین آن ها را در ادامه معرفی کرده ایم:
جاغ کباب (Cag kebabı)
به غیر از پیش غذاهای ترکیه خوراک هایی مانند جاغ کباب نیز بین توریست ها و خودِ مردم این کشور پرطرفدار هستند. اصالت جاغ کباب به شهر ارزروم برمی گردد و از گوشت بره تهیه می شود. به این صورت که ابتدا باید گوشت بره را با پیاز، نمک و فلفل مخلوط کنید و به مدت ۱۲ ساعت استراحت دهید. سپس گوشت ها را به سیخ بزنید و روی منقل بپزید. اکنون می توانید جاغ کباب خوش طعم ترک را با نان تازه میل نمایید.
کارنی یاریک (Karnıyarık)
کارنی یاریک نوعی بادمجان شکم پر است که در فر پخته می شود. برای تهیه این غذا باید گوشت چرخ کرده را با پیاز، گوجه فرنگی و ادویه جات مختلف تفت دهید. سپس بادمجان را برش بزنید و مواد را داخل آن بریزید. نهایتاً کارنی یارک را در فر قرار دهید و پس از پخته شدن با برنج و ماست نوش جان نمایید.
تانتونی (Tantuni)
شاید بتوان گفت از بین غذاها و پیش غذاهای ترکیه تانتونی نسبت به بقیه شهرت بیشتری دارد. در ترکیه تانتونی را درون نان مخصوصی به نام دوروم می پیچند و همراه با پودر سماق و برش های لیمو ترش سرو می کنند. این غذای سنتی که از گوشت گاو تهیه می شود، در اغلب دکه های خیابانی این کشور به فروش می رسد. برای درست کردن تانتونی باید گوشت گاو را به صورت لایه های نازک برش بزنید و با ادویه جات مختلف مزه دار کنید. سپس مواد گوشتی را درون تابه های خاصی به نام تانتونی بپزید.
