طرز تهیه آش شنگ یکی از سنتی ترین دستورهای آشپزی ایرانی است که در فصل بهار، با استفاده از گیاه خودرو و مفیدی به نام شنگ تهیه می شود. این گیاه بومی ایران بوده و طبعی نسبتا سرد و طعمی متمایل به ترشی دارد. آش شنگ علاوه بر طعم خاص و دل چسبی که دارد، سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و فیبرهای مورد نیاز بدن است.
این آش بیشتر در استان های غربی و شمال غربی ایران پخته می شود و در کنار نان سنگک یا سبزی خوردن، یک وعده کامل و مقوی به شمار می رود. آشنایی با طرز تهیه آش شنگ به شما کمک می کند از خواص دارویی این گیاه در قالب یک غذای خوشمزه بهره ببرید.
اگر به دنبال یک غذای سالم، سنتی و متفاوت هستید، حتما تا پایان این مقاله همراه ما باشید تا آموزش کامل پخت این آش را به زبانی ساده و دقیق فرا بگیرید.
مواد لازم برای تهیه آش شنگ
برای تهیه یک آش خوش طعم و اصیل، لازم است مواد اولیه را با دقت تهیه کنید. در ادامه فهرست مواد لازم برای طرز تهیه آش شنگ را مشاهده می کنید:
- برگ شنگ تازه: ۵۰۰ گرم
- نخود: ۱ لیوان
- عدس: ۱ لیوان
- لوبیا چیتی یا قرمز: نصف لیوان
- برنج نیم دانه: نصف لیوان
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- سیر: ۵ حبه
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز): ۳۵۰ گرم
- روغن، نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
- نعناع خشک و کشک برای تزئین: در صورت تمایل
نکات طلایی قبل از پخت آش شنگ
قبل از آنکه وارد مراحل اصلی طرز تهیه آش شنگ شوید، دانستن چند نکته ساده اما طلایی به بهتر شدن طعم و بافت این آش کمک زیادی می کند. اول اینکه حتما حبوبات را از شب قبل در آب بخیسانید و چندبار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. دوم اینکه برگ شنگ را تنها کمی خرد کنید، چون در زمان پخت خیلی زود له می شود و ظاهر غذا را تغییر می دهد.
در ضمن از شنگ های تازه و جوان استفاده کنید تا طعم آش تلخ نشود. اگر دوست دارید آش شنگ لعاب دار و غلیظ شود، از برنج نیم دانه استفاده کنید. همچنین بهتر است از کشک محلی برای سرو نهایی استفاده شود، چون طعم آش را دوچندان می کند. رعایت این نکات ساده به شما کمک می کند تا نتیجه نهایی در حد یک آش حرفه ای و اصیل باشد.
مرحله اول از طرز تهیه آش شنگ
در اولین گام از طرز تهیه آش شنگ باید حبوبات را به خوبی بپزید. نخود، لوبیا و عدس را که از شب قبل خیس کرده اید، با مقدار کافی آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. ابتدا می توانید نخود و لوبیا را جداگانه بپزید چون دیرتر می پزند.
پس از حدود یک ساعت، عدس را نیز اضافه کنید تا همه مواد به صورت یکنواخت بپزند. در این مرحله می توانید کمی زردچوبه نیز به آب اضافه کنید تا رنگ و طعم خوبی به آش بدهد. هرگز در این مرحله نمک اضافه نکنید چون باعث دیرپز شدن حبوبات می شود.
پخت کامل حبوبات نقش کلیدی در کیفیت نهایی آش شنگ دارد، پس صبر و دقت را فراموش نکنید. وقتی از پخت کامل حبوبات مطمئن شدید، می توانید وارد مرحله دوم شوید.
مرحله دوم آماده سازی آش شنگ
در این مرحله از طرز تهیه آش شنگ نوبت به آماده سازی پیاز و سیر می رسد که عطر و طعم اصلی را به آش می دهند. دو عدد پیاز بزرگ را به صورت خلالی خرد کنید و با مقدار کمی روغن در یک قابلمه تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند. سپس پنج حبه سیر را له کرده یا ریز رنده کنید و به پیازها اضافه کنید.
حالا کمی زردچوبه و فلفل به مخلوط اضافه کنید و اجازه دهید سیر هم کمی سرخ شود. این ترکیب، پایه طعم دهنده برای آش شنگ خواهد بود.
در این مرحله می توانید برنج نیم دانه شسته شده را نیز اضافه کنید و با پیاز و سیر کمی تفت دهید تا طعم بهتری پیدا کند. این کار باعث می شود برنج در حین پخت له نشود و لعاب بیشتری به آش بدهد. حالا مواد را به قابلمه حبوبات اضافه کنید.
مرحله سوم
در سومین مرحله از طرز تهیه آش شنگ نوبت به اضافه کردن سبزی و برگ شنگ می رسد. سبزی آش را که شامل تره، جعفری و گشنیز است، به همراه برگ های تازه و شسته شده شنگ به آش اضافه کنید. دقت داشته باشید که شنگ را خیلی خرد نکنید، چون در حین پخت زود له می شود و شکل زیبایی ندارد.
حالا شعله را کم کنید و اجازه دهید آش با حرارت ملایم به آرامی بپزد. پخت تدریجی سبزی و شنگ باعث می شود عطر گیاه به خوبی در آش پخش شود و طعمی بی نظیر ایجاد کند. بهتر است در این مرحله در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا بخار خارج شود و آش سر نرود. این مرحله حداقل ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان نیاز دارد تا تمام طعم ها به خوبی با یک دیگر ترکیب شوند و آش شنگ غلیظ و خوشمزه شود.
مرحله چهارم
در مرحله چهارم از طرز تهیه آش شنگ باید نمک، فلفل و دیگر ادویه ها را تنظیم کنید. حالا که مواد به خوبی پخته و با هم ترکیب شده اند، زمان آن رسیده که آش را بچشید و چاشنی های لازم را اضافه کنید. مقدار مناسبی نمک و در صورت تمایل کمی فلفل سیاه یا قرمز به آش اضافه کنید تا طعم آن کامل شود.
اگر دوست دارید طعم ترش تری داشته باشد، می توانید کمی آب غوره یا آب نارنج نیز به آن اضافه کنید، اما در حدی که طعم شنگ را تحت تاثیر قرار ندهد.
در همین مرحله می توانید نعناداغ را آماده کرده و روی آش بریزید تا هم طعم بهتر شود و هم جلوه زیبایی پیدا کند. توجه داشته باشید که آش شنگ باید قوام مناسبی داشته باشد، نه خیلی شل و نه خیلی سفت، پس در صورت نیاز کمی آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر بجوشد.
مرحله پنجم طرز تهیه آش شنگ
در آخرین مرحله از طرز تهیه آش شنگ نوبت به سرو کردن این غذای سنتی می رسد. پس از اینکه آش به خوبی جا افتاد و طعم آن دلخواه شما شد، آن را در ظرف های مناسب سرو بریزید. برای تزئین می توانید از نعناداغ، پیاز داغ و کمی کشک استفاده کنید.
استفاده از کشک محلی طعم آش را تقویت می کند و ظاهر آن را حرفه ای تر نشان می دهد. آش شنگ باید داغ و تازه سرو شود تا عطر گیاه شنگ کاملا حس شود. بهتر است آن را با نان سنگک تازه یا سبزی خوردن میل کنید. این آش نه تنها برای وعده شام، بلکه در روزهای سرد یا به عنوان نذری نیز گزینه مناسبی است.
حالا که طرز تهیه این غذای خوشمزه را یاد گرفتید، کافی است یک بار آن را امتحان کنید تا برای همیشه به یکی از غذاهای مورد علاقه تان تبدیل شود.
