طرز تهیه قیمه نثار قزوینی یکی از دستورهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که به عنوان یک غذای مجلسی و لذیذ در بسیاری از مراسم و مهمانی‌ها سرو می‌شود. این خورش خوشمزه با ترکیبی از گوشت گوسفندی، لپه، زرشک، پسته و بادام، طعمی بی‌نظیر و دلپذیر را به ارمغان می‌آورد. این غذا نه‌تنها به دلیل طعم لذیذ و عطر دل‌نشین خود شهرت دارد، بلکه به‌عنوان یکی از غذاهای اصلی در مراسم رسمی، عروسی‌ها و مهمانی‌های خاص شناخته می‌شود. ترکیبی از برنج، گوشت خورشتی، زرشک، خلال بادام و پسته همراه با زعفران و گلاب، قیمه نثار را به یکی از باشکوه‌ترین غذاهای ایرانی تبدیل کرده است.
در این مقاله، بهترین و خوشمزه‌ترین طرز تهیه قیمه نثار قزوینی را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله ارائه می‌کنیم تا بتوانید در منزل این غذای سنتی را با کیفیتی بی‌نظیر تهیه کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه قیمه نثار قزوینی (برای ۴ نفر)
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
گوشت خورشتی گوسفندی | ۵۰۰ گرم |
برنج ایرانی | ۳ پیمانه |
پیاز متوسط | ۲ عدد |
زعفران دم‌کرده غلیظ | ۳ قاشق غذاخوری |
زرشک | ½ پیمانه |
خلال بادام | ½ پیمانه |
خلال پسته | ½ پیمانه |
گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
شکر | ۱ قاشق چای‌خوری (برای زرشک) |
نمک، فلفل، زردچوبه | به مقدار لازم |
دارچین و هل | به مقدار لازم |
کره یا روغن | به مقدار لازم |
این غذا در مدت زمان ۳۰ دقیقه برای آماده‌سازی و ۹۰ دقیقه برای پخت آماده می‌شود و می‌تواند برای ۳ تا ۴ نفر مناسب باشد. درجه سختی تهیه قیمه نثار متوسط است و با مراحل ساده‌ای چون تفت دادن مواد اولیه و پخت گوشت، می‌توان آن را در خانه به راحتی تهیه کرد.
طرز تهیه قیمه نثار قزوینی (گام به گام)
اگر به دنبال طرز تهیه قیمه نثار قزوینی هستید، باید بگویم که این غذای خوشمزه و محبوب ایرانی، به دلیل طعم بی‌نظیر و تزئینات خاص خود، یکی از غذاهای پرطرفدار در مهمانی‌ها و مراسم ویژه به شمار می‌آید. قیمه نثار قزوینی با ترکیب گوشت گوسفندی، زعفران، ادویه‌جات خوشبو و تزئیناتی مانند زرشک، خلال بادام و پسته، طعمی متفاوت و لذیذ ایجاد می‌کند که شما را به دنیای طعم‌های ایرانی می‌برد. در این مقاله، به شما طرز تهیه قیمه نثار قزوینی را با جزئیات کامل آموزش می‌دهیم.
تفت دادن پیاز در روغن
برای شروع طرز تهیه قیمه نثار قزوینی، ابتدا پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. سپس در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. پیازها را در روغن تفت دهید تا نرم و سبک شوند. پس از آن، کمی زردچوبه به پیازها اضافه کنید و ادامه دهید تا بوی خامی زردچوبه از بین برود و رنگ آن طلایی شود. این مرحله به شما کمک می‌کند تا پایه طعم اصلی قیمه نثار قزوینی ایجاد شود.
افزودن گوشت به ماهیتابه
بعد از تفت دادن پیازها، گوشت گوسفندی را به صورت قیمه‌ای یا ریز خرد کرده و به ماهیتابه اضافه کنید. گوشت را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود. این مرحله از طرز تهیه قیمه نثار قزوینی، طعم گوشت را غنی‌تر کرده و به آن طعمی خوشمزه و لذیذ می‌بخشد.
اضافه کردن رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها
در این مرحله از طرز تهیه قیمه نثار قزوینی، رب گوجه فرنگی را به گوشت و پیاز تفت داده شده اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه در روغن تفت داده شود تا رنگ آن تغییر کند. سپس فلفل سیاه، پودر هل و پودر دارچین را به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. این ادویه‌ها به طعم و عطر قیمه نثار قزوینی اصالت خاصی می‌دهند.
پخت گوشت در قابلمه
پس از تفت دادن مواد، آنها را به یک قابلمه منتقل کرده و ۱.۵ لیوان آب به آن اضافه کنید. مقداری دارچین و پودر هل نیز برای طعم‌دهی بیشتر به قیمه نثار قزوینی اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد. این پخت طولانی مدت حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت طول می‌کشد تا گوشت نرم و سس غلیظ شود.
آبکش کردن برنج بعد از طرز تهیه قیمه نثار قزوینی
برنج را از قبل به مدت یک ساعت در آب بخیسانید تا دانه‌های آن نرم‌تر شود. سپس یک قابلمه آب را روی حرارت قرار دهید و مقداری نمک به آن اضافه کنید. زمانی که آب به جوش آمد، برنج را به آن اضافه کرده و برای مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید. پس از آن، برنج را آبکش کرده و آماده دم کشیدن شود.
دم کردن برنج
برای دم کردن برنج، یک قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن در آن بریزید. در این مرحله، می‌توانید از برنج زعفرانی یا سیب‌زمینی خرد شده به عنوان ته‌دیگ استفاده کنید. پس از آن، برنج آبکش شده را در قابلمه بریزید و درب آن را بگذارید تا برنج دم بکشد و طعم و عطر آن به بهترین شکل حفظ شود.
آماده سازی زرشک و خلال‌ها
برای تکمیل طرز تهیه قیمه نثار قزوینی، زرشک‌ها را در ماهیتابه‌ای با کمی روغن و شکر تفت دهید تا سرخ شوند. سپس خلال بادام را در کره یا روغن تفت دهید. همچنین، خلال پسته را برای چند ثانیه در کره تفت دهید و به خلال بادام اضافه کنید. این ترکیب طعم‌ها و بافت‌های متفاوتی به قیمه نثار قزوینی می‌بخشد.
تهیه خلال پوست پرتقال
در طرز تهیه قیمه نثار قزوینی، خلال پوست پرتقال را در قابلمه‌ای حاوی آب بریزید و بگذارید چندین بار جوشیده و تلخی آن از بین برود. سپس کره و زعفران را به آن اضافه کنید تا پوست پرتقال طعم شیرین و خوشبویی پیدا کند.
سرو قیمه نثار قزوینی با برنج
بعد از دم کشیدن برنج، آن را در دیس بریزید و گوشت پخته شده را به طور یکنواخت روی آن قرار دهید. برای تزئین، از خلال پسته، خلال بادام، زرشک و پوست پرتقال استفاده کنید. این تزئینات علاوه بر زیبایی، طعم و عطر فوق‌العاده‌ای به قیمه نثار قزوینی می‌بخشند.
با این دستورالعمل کامل و دقیق، می‌توانید طرز تهیه قیمه نثار قزوینی را در منزل خود تجربه کنید و یک غذای ایرانی خوشمزه را برای خود و خانواده‌تان آماده کنید.
نکات طلایی برای طرز تهیه قیمه نثار قزوینی
برای تهیه قیمه نثار قزوینی، رعایت برخی نکات ویژه باعث می‌شود طعم و عطر غذا به بهترین شکل ممکن دربیاید. در ادامه با مهم‌ترین نکات آشنا شوید:
- استفاده از گوشت راسته گوسفندی: برای طعم بهتر، گوشت راسته گوسفندی گزینه مناسبی است.
- جوشاندن پوست پرتقال: قبل از تفت دادن پوست پرتقال، آن را چند بار بجوشانید تا تلخی آن از بین برود.
- استفاده از پوست نارنج: می‌توانید به جای پوست پرتقال از پوست نارنج نیز استفاده کنید که طعم متفاوتی به غذا می‌دهد.
- اضافه کردن شکر به زرشک: این مرحله اختیاری است، اگر می‌خواهید طعم ملس‌تری داشته باشید، می‌توانید شکر به زرشک اضافه کنید.
- هل درسته یا پودر شده: اگر از هل درسته استفاده می‌کنید، پس از پخت گوشت، هل‌ها را از غذا خارج کنید تا طعم آن زیاد نشود.
- خیس کردن خلال بادام: قبل از تفت دادن، خلال بادام را در گلاب یا آب خیس کنید تا نرم شود.
- عدم تفت دادن خلال پسته: خلال پسته را بدون تفت دادن اضافه کنید تا رنگ سبز آن حفظ شود.
- پخت طولانی با حرارت کم: برای اینکه طعم‌ها به خوبی به خورد هم بروند، غذا را با حرارت کم و مدت زمان طولانی بپزید.
- تزیین با خلال بادام و پسته: برای تزیین غذا، خلال بادام، پسته، پوست پرتقال و زرشک را به طور هماهنگ روی برنج بریزید.
- ته دیگ سیب‌زمینی: برای زیبایی و طعم بیشتر، از سیب‌زمینی برای ته دیگ استفاده کنید.
- عدم اضافه کردن نمک به گوشت: برای جلوگیری از دیرپز شدن گوشت، در زمان پخت به آن نمک اضافه نکنید.
- ریش ریش کردن گوشت: پس از پخت گوشت، آن را ریش ریش کرده و روی برنج سرو کنید تا طعم گوشت به همه قسمت‌های غذا برسد.
روش‌های نگهداری قیمه نثار مجلسی و حفظ طعم آن
قیمه نثار مجلسی با طعم و مزه‌ای بی‌نظیر، غذایی است که در مهمانی‌ها به سرعت تمام می‌شود. اما اگر مقداری از آن باقی ماند، برای حفظ طعم و تازگی آن، باید روش نگهداری درستی را به کار ببرید. به‌منظور نگهداری این غذا، آن را داخل ظرفی درب‌دار بریزید و در یخچال قرار دهید. قیمه نثار به مدت تقریباً ۵ روز در یخچال سالم می‌ماند، اما بهتر است آن را در اولین فرصت مصرف کنید تا طعم و مزه تازه‌تری داشته باشد.
چگونه قیمه نثار مجلسی را نگهداری کنیم؟
برای نگهداری قیمه نثار در مدت‌زمان طولانی‌تر و جلوگیری از خراب شدن آن، بهتر است توجه داشته باشید که این غذا نباید مدت زیادی در دمای اتاق بماند. پس از سرو غذا، بلافاصله آن را در ظرفی تمیز قرار داده و در یخچال بگذارید تا از فاسد شدن و تغییر طعم جلوگیری شود.
خواص قیمه نثار و ارزش غذایی آن
قیمه نثار علاوه بر طعم بی‌نظیر، خواص فراوانی نیز دارد. مواد اولیه این غذا شامل گوشت، خلال پسته، خلال بادام، ادویه‌ها و زعفران است که همگی خواص تغذیه‌ای زیادی دارند. این غذا به‌خوبی انرژی مورد نیاز بدن را تأمین کرده و با دارا بودن پروتئین‌ها و مواد معدنی مختلف، به تقویت بدن کمک می‌کند.
