در این مقاله قصد داریم طرز تهیه آش ترخینه مناسب سرماخوردگی را آموزش دهیم. ترخینه به خاطر دارا بودن مقادیر زیادی آنتی بیوتیک های طبیعی یک خوراک ارزشمند برای افراد مبتلا به سرماخوردگی محسوب می شود.
این غذای خوشمزه علاوه بر این که فرد را گرم نگه می دارد، سیستم عمومی بدن را نیز تقویت می کند. لذا باعث می شود که شخص بیمار برای مقابله با ویروس های سرماخوردگی توانایی کافی داشته باشد. دستور پخت این آش خوش طعم و سنتی را می توانید در ادامه ی این مقاله از سری مقالات آموزش آشپزی بخوانید.
طرز تهیه آش ترخینه به سبک استان ایلام
ترخینه سنتی در واقع ترکیبی از غلاتی همچون گندم و جو است که به همراه دوغ به مدت چند ساعت پخته می شود. پس از پخته شدن کامل، یک ترکیب خمیری حاصل می گردد که مقداری نمک و زردچوبه به آن می افزایند. در مرحله بعد ترکیب به دست آمده را به صورت دایره ای شکل درآورده و زیر نور آفتاب خشک می کنند.
آش ترخینه ضمن دارا بودن طعم بی نظیر، در درمان سرماخوردگی و آنفولانزا تاثیر شایانی دارد. این غذای محبوب در فصول سرد سال در نواحی مرکزی ایران به خصوص استان های کرمانشاه، ایلام و لرستان طبخ می شود. مردم ایلام به آش ترخینه که یکی از غذاهای سنتی این شهر است، علاقه فراوانی دارند. طرز تهیه آش ترخینه ایلامی به صورت زیر است:
آموزشی دیگر : لیست بهترین غذاها برای سرما خوردگی
مرحله اول: حبوبات را بخیسانید
در آش ترخینه مخصوص استان ایلام مقداری حبوبات مورد استفاده قرار می گیرد، در حالی که در برخی شهرهای دیگر این غذا بدون حبوبات پخته می شود. حبوبات مورد نیاز برای آش ترخینه شامل نخود، لوبیا و عدس هستند که از بین آن ها لوبیا و نخود نیاز به خیساندن دارند.
بنابراین بهتر است که برای جلوگیری از ایجاد نفخ، نخودها و لوبیاها را از شب قبل بخیسانید. این کار باعث می شود حبوبات نرم شده و راحت تر پخته شوند.
مرحله دوم: ترخینه جامد را بخیسانید
در گام بعدی لازم است ترخینه های جامد را به خوبی بشویید تا گرد و غبار روی آن ها از بین برود. سپس ترخینه ها را در ظرف مناسبی قرار داده و روی آن آب بریزید. مواد باید حدود یک ساعت در داخل آب بمانند تا کاملاً نرم شوند.
مرحله سوم: آماده کردن پیازها
پیازهای آش را نگینی خرد کرده و داخل ماهیتابه بریزید. سپس مقدار کمی روغن به آن بیفزایید و پیازها را روی حرارت ملایم اندکی تفت دهید.
مرحله چهارم: حبوبات را اضافه کنید
گام بعدی از دستورالعمل طرز تهیه آش ترخینه به این صورت است که باید حبوبات خیسانده شده را آبکشی کنید و آن ها را به پیازهایی که اکنون طلایی رنگ شده اند، اضافه نمایید. بهتر است که نخود و لوبیا به همراه پیاز مقداری تفت داده شوند تا بافت محکمی پیدا کنند و موقع پختن له نشوند.
مرحله پنجم: آب را بیفزایید
پس از تفت دادن پیازها و حبوبات، حدود 3 الی 4 لیوان آب را داخل قابلمه بریزید. پس از آن شعله گاز را بیشتر کنید تا آب به جوش بیاید. پس قل زدن آب بهتر است که حرارت را ملایم تر کنید تا پخت آش به آرامی انجام گیرد. منتظر بمانید تا حبوبات بپزند.
مرحله ششم: ترخینه و عدس را اضافه نمایید
تقریبا باید یک ساعت بگذرد تا حبوبات مقداری نرم شوند. اکنون می توانید ترخینه های خیسانده شده را آبکشی کرده و آن ها را به همراه عدس به آش اضافه کنید. سپس مقداری ادویه به ترکیب فوق بیفزایید. ادویه مورد نیاز برای این غذا شامل نمک، فلفل و زردچوبه هستند. از ریختن زردچوبه غافل نشوید چون باعث می شود که آش ظاهر خوش رنگ تری پیدا کند. همچنین برای این که غذا عطر بهتری داشته باشد، بهتر است از فلفل سیاه استفاده نمایید.
مرحله هفتم: سبزی آش را داخل قابلمه بریزید
طرز تهیه آش ترخینه ایلامی به این صورت است که باید اجازه دهید تا ترخینه به همراه حبوبات مقداری بپزد. پس از آن می توانید سبزی آش را به ترکیب فوق اضافه کنید. بهتر است که سبزی آش ترخینه اندازه درشت تری نسبت به سبزی خورشت داشته باشد. پس از ریختن سبزی در قابلمه حرارت را کمتر کنید تا سبزی ها به همراه سایر مواد به خوبی پخته شوند.
پیشنهاد سایت : سالم ترین و بهترین غذاهای فصل پاییز
مرحله هشتم: آماده کردن نعنا داغ
برای درست کردن نعنا داغ ابتدا ماهیتابه کوچکی را روی شعله متوسط قرار دهید. سپس مقداری روغن داخل آن بریزید. کمی صبر کنید تا روغن داغ شود. پس از آن نعنای خشک شده را به روغن بیفزایید و حدود 30 ثانیه آن را تفت دهید. حتماً نعناها را پس از 30 ثانیه از روی شعله بردارید، چون ممکن است که تلخ مزه شوند.
مرحله نهم: آماده شدن آش
اکنون آش ترخینه لذیذ ایلامی آماده شده است. آن را داخل ظرف مناسب بریزید، سپس روی مواد را با نعنا داغ تزیین نمایید. سعی کنید آش ترخینه را داغ میل کنید تا تاثیر بیشتری روی بهبود سرماخوردگی داشته باشد.
