غذاهای محلی همدان جزء لذیذترین و خوشمزه ترین غذاهای کشور ایران هستند. از آنجا که همدان جزء شهرهای سردسیر است، خوراک هایی با مزاج گرم و پر از حبوبات در این منطقه طبخ می شود. به طور کلی غذاهای همدان را مجموعه ای از آش ها و آبگوشت ها به همراه غذاهای متداول سایر شهرها تشکیل می دهند. در ادامه دستور پخت معروف ترین غذاهای سنتی همدان را به شما آموزش خواهیم داد، پس لطفاً تا انتهای نوشتار همراه ما باشید.
معرفی غذاهای محلی همدان
اگر اهل گردشگری و مسافرت هستید، حتماً دوست دارید با سفر به یک شهر طعم غذاهای محلی آن را نیز بچشید. همدان یکی از کهن ترین شهرهای ایران است که علاوه بر قدمت و پیشینه طولانی، فرهنگی غنی دارد. در اولین پایتخت ایران زمین مجموعه زیادی از غذاهای سنتی و ترشی های متنوع تهیه می شود. از جمله غذاهای محلی همدان آش برنج، آش کاچی، کله جوش و کباب سرداشی هستند که طرز تهیه آن ها در زیر آورده شده است.
پشینهاد شادی کوک : بهترین روش های نرم کردن گوشت قبل از پخت
آش برنج
یکی از غذاهای سنتی و مقوی استان همدان آش برنج است که خصوصاً در فصل زمستان و برای جلوگیری از سرماخوردگی طبخ می شود. این آش خوش طعم به دلیل دارا بودن پروتئین، ویتامین B1 و بسیاری املاح دیگر غذای یک کامل برای خردسالان به شمار می رود.
مواد لازم برای چهار نفر
- برنج: ۱ پیمانه
- عدس: یک چهارم پیمانه
- گشنیز تازه: ۲۰۰ گرم
- آب قلم: ۲ پیمانه
- ماست یا آبغوره: مقداری
- نمک: به میزان لازم
- نعنا داغ: مقداری برای تزیین
- پیاز داغ و سیر داغ: به میزان لازم
طرز تهیه آش برنج
برنج را حدود ۲ ساعت در آب خیس کنید. توجه داشته باشید که داخل برنج نمک نریزید. پس از گذشتن این مدت آب برنج را خالی نمایید.
قلم ها را با اندکی نمک در یک قابلمه بپزید و آب آن را کنار بگذارید. حالا برنج ها را به همراه آب قلم در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
پس از این که ترکیب فوق چند جوش زد، گشنیز خرد شده را به همراه عدسی که از قبل خیس کرده اید، به آن بیفزایید. سپس مقداری نمک داخل آش بریزید و اجازه دهید روی حرارت ملایم کاملاً بپزد. منتظر بمانید تا آش برنج کاملاً پخته و غلیظ شود.
غذا را داخل کاسه بریزید و روی آن را با نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ تزیین کنید. افزودن ماست یا آبغوره به آش نیز طعم خوبی به آن می بخشد.
کله جوش
یکی دیگر از غذاهای محلی همدان کله جوش است که با نان خورده می شود. مردم استان همدان معمولا این غذا را با کشک محلی تهیه می کنند.
مواد لازم برای چهار نفر
- گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
- آب: ۵ لیوان
- کشک: ۲۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- مغز گردو: ۱۰۰ گرم
- نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
- نمک و فلفل: مقداری
آموزشی دیگر : سالاد اسفناج و کدو حلوایی
طرز تهیه کله جوش
ابتدا پیازها را پوست بکنید، خرد کنید و کمی در روغن تفت دهید. سپس زردچوبه، فلفل و نعنا خشک را به آن بیفزایید تا مقداری حرارت داده شوند. مغز گردو را آسیاب کنید و به پیاز بیفزایید. مغز گردو را در حدی تفت دهید که تنها خامی آن گرفته شود. این مواد را کنار بگذارید.
پیاز دوم را رنده کنید و آب آن را بگیرید، سپس به گوشت چرخ کرده بیفزایید. مقداری نمک و فلفل روی گوشت بریزید و و آن را به خوبی ورز دهید. اکنون باید گوشت چرخ کرده را به صورت کوفته های قلقلی کوچک درآورید و در روغن سرخ نمایید.
آب و کشک را با هم مخلوط کنید و داخل یک قابلمه بریزید. بعد از آن قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا به جوش آید. سپس آرد را الک کرده و به قابلمه اضافه کنید. پس از این که مواد مقداری غلیظ شد، ترکیب پیاز و مغز گردو به همراه کوفته های قلقلی را به آن بیفزایید. اجازه دهید کله جوش حدود ۱۵ دقیقه دیگر روی شعله بماند. اکنون می توانید غذا را سرو کنید.
آش کاچی
یکی از غذاهای محلی همدان آش کاچی است که معمولاً در شهرهای ملایر و تویسرکان طبخ می شود. در گذشته راه های استان همدان به دلیل سرمای شدید و یخبندان همواره بسته بود. به همین دلیل این آش ساده در فصول سرد سال تهیه می شد تا مردم مجبور به رفت و آمد نباشند.
مواد لازم برای چهار نفر
- بلغور گندم: ۱ پیمانه
- کشک: ۱ پیمانه
- روغن حیوانی: ۵۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- سیر رنده شده: ۱ قاشق غذاخوری
- نعنا داغ: مقداری
- عصاره مرغ: ۱ عدد
- نمک: به میزان لازم
- فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه آش کاچی
بلغور گندم را از شب قبل در آب بخیسانید تا بهتر پخته شود. پیازها را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید. توجه داشته باشید که رنگ پیازها نباید خیلی تیره شود. سپس سیر را اضافه کنید و اندکی تفت دهید تا زمانی که بتوانید بوی آن را احساس نمایید.
بلغور گندم را به همراه عصاره مرغ به ترکیب فوق بیفزایید و روی آن آب بریزید. پس از این که آب به جوش آمد شعله را کم کنید و اجازه دهید تا آش کاملا پخته شود. فراموش نکنید که آش کاچی خیلی زود ته می‌گیرد، به همین دلیل لازم است هر ۱۵ دقیقه یک بار آن را به هم بزنید.
زمانی که آش کاملا غلیظ شد، کشک را به همراه نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. حالا باید آش کاچی را که جزء محبوب ترین غذاهای محلی همدان است، در یک ظرف بریزید. سپس روی غذا را با روغن حیوانی، کشک و نعنا داغ تزیین نمایید.
کباب سرداشی
کباب سرداشی از جمله غذاهای سنتی همدان است که در قدیم الایام روی سنگ پخته می شد. داش در زبان ترکی به معنای سنگ است، به همین دلیل این کباب خوش طعم به نام سرداشی معروف شده است.
مواد لازم برای چهار نفر
- گوشت چرخ کرده: نیم کیلو
- سیب زمینی متوسط: ۶ عدد
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- گوجه فرنگی متوسط: ۴ عدد
- فلفل سبز: ۴ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان مورد نیاز
طرز تهیه کباب سرداشی
برای تهیه کباب سرداشی به نیم کیلو گوشت نیاز دارید. گوشت را داخل چرخ گوشت بریزید تا کاملاً نرم شود. سپس پوست پیازها و ۴ عدد از سیب زمینی ها را بکنید و آن ها را تکه تکه کنید. حالا این مواد را داخل چرخ گوشت چرخ نمایید.
گوشت، سیب زمینی و پیاز را با هم ترکیب کنید، سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به آن بیفزایید. مواد را ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند. مجدداً یک مرتبه دیگر ترکیب فوق را داخل چرخ گوشت بریزید تا ترکیب منسجمی به دست آید.
پوست دو عدد سیب زمینی باقیمانده را بکنید و آن را به صورت حلقه ای برش بزنید. سیب زمینی ها را روی کباب سرداشی که جز بهترین غذاهای محلی همدان است، بچینید. گوجه فرنگی ها و فلفل سبز را نیز به صورت حلقه ای برش بزنید و روی مواد قرار دهید.
کباب سرداشی را در طبقه وسط فر با درجه حرارت ۱۴۰ درجه سانتیگراد بگذارید. اجازه دهید که غذا حدود ۱ تا ۲ ساعت داخل فر بماند تا کاملاً پخته شود. اکنون می توانید کباب خوش طعم را بیرون بیاورید و با نان تازه و سبزی خوردن نوش جان کنید.
