تفاوت شکر سفید و قهوه ای سبب گشته هر کدام از آن ها کاربردهای خاصی داشته باشند و در غذاهای مختلفی استفاده شوند. این دو ماده خوراکی از لحاظ تغذیه ای شباهت زیادی به یکدیگر دارند، البته میزان عناصر غذایی در شکر قهوه ای بیشتر است. در طرف مقابل طعم شکر سفید شیرین تر بوده و بافت ظریف تری دارد. در حالت کلی می توان گفت اختلاف این دو ماده خوراکی در رنگ، طعم، ساختار و کاربرد است. آگاهی از تفاوت شکر قهوه ای و سفید به شما کمک می کند تا بتوانید استفاده مناسب تری از این ترکیبات داشته باشید.
برای یادگیری بهترین ترفندهای آموزش آشپزی با شادی کوک همراه شوید.
تفاوت شکر سفید و قهوه ای در چیست؟
شکر ماده خوراکی بسیار پرکاربردی است که برای شیرین کردن انواع نوشیدنی ها و غذاها مورد استفاده قرار می گیرد. این ترکیب شیرین کننده اشکال متنوعی دارد، اما شکر سفید و قهوه ای رایج ترین انواع آن هستند. در زیر تفاوت شکر سفید و قهوه ای را از جنبه های گوناگون بررسی کرده ایم:
تفاوت در رنگ
بارزترین اختلافی که بین شکر قهوه ای و سفید وجود دارد، ظاهر این دو ماده شیرین کننده از لحاظ رنگ است. به طور کلی برای تهیه انواع شکر آب قند را از گیاهانی مانند نیشکر یا چغندر قند استخراج می کنند. سپس با انجام عملیاتی مانند پاک سازی، تبلور و خشک کردن شکر به وجود می آید.
از آنجا که تفاوت اصلی بین این دو ترکیب شیرین کننده در رنگ آن ها است، هر یک کاربرد خاصی دارند. شکر قهوه ای به دلیل رنگ آن برای غذاهایی مناسب است که بخواهید ظاهر تیره تری داشته باشند. درست برعکس آن شکر سفید برای شیرین کردن غذاهایی با رنگ روشن گزینه مناسبی به شمار می رود.
پیشنهاد سایت : بهترین میان وعده تابستانی
تفاوت در طعم
شکر سفید در مقایسه با نوع قهوه ای طعم شیرین تری دارد. لذا با مصرف مقدار کمی از آن می توانید انواع غذاها و نوشیدنی ها را شیرین کنید. ناگفته نماند طعم شکر سفید خنثی است، لذا می توانید از این چاشنی در انواع غذاها به ویژه خوراک های شیرین و پفکی استفاده نمایید.
همان طور که گفتیم، اصلی ترین تفاوت شکر سفید و قهوه ای در رنگ و طعم این دو ترکیب می باشد. طعم شکر قهوه ای به علت افزودن ملاس در فرآیند تولید آن کاراملی است. این ویژگی موجب شده که شکر قهوه ای در صنعت شیرینی پزی کاربرد گسترده ای در تهیه کوکی ها و کیک های مختلف داشته باشد.
تفاوت در ارزش غذایی
هر دو نوع ماده شیرین کننده از چغندر قند یا نیشکر استحصال می شوند، بنابراین از نظر ارزش غذایی اختلاف چندانی با یکدیگر ندارند. هرچند میزان عناصری مانند کلسیم، پتاسیم و آهن در شکر قهوه ای بیشتر است. البته مقدار این عناصر در حدی نیست که بتوان شکر قهوه ای را به عنوان منبع غنی از مواد معدنی معرفی کرد. علاوه بر آن شکر قهوه ای در مقایسه با انواع سفید کالری کمتری دارد. به طوری که یک قاشق غذاخوری شکر قهوه ای حدود ۱۵ کالری دارد. در حالی که این میزان در شکر سفید به ۱۶.۳ کالری افزایش می یابد.
تفاوت از نظر فرآیند تولید
دیگر تفاوت شکر سفید و قهوه ای پروسه تولید این دو ماده خوراکی است. هر دو چاشنی شیرین کننده از گیاهانی مانند نیشکر یا چغندر قند به دست می آیند، اما مراحل تولید متفاوتی دارند. در وهله اول آب شیرین از گیاه مورد نظر استخراج می شود. سپس به آن حرارت می دهند تا یک شربت غلیظ تیره تحت عنوان ملاس به دست آید. در گام بعدی کریستال های شکر از ملاس جدا می شوند.
پس از آن یک بار دیگر عملیات فیلتر کردن روی شکر سفید انجام می گیرد. فیلتر کردن باعث می شود ملاس اضافه از بین برود و ترکیبی با کریستال های کوچک به دست آید. ناگفته نماند در روند تولید نوع خاصی از فیلتر به نام زغال استخوان مورد استفاده قرار می‌گیرد. این در حالی است که شکر قهوه ای طی فرآیند تولید برای جدا کردن ملاس تصفیه نمی شود.
تفاوت در قیمت
شکر قهوه ای در بازار با نرخی حدوداً دو برابر شکر سفید به فروش می رسد. اختلاف قیمت مسلماً در انتخاب مصرف کنندگان تاثیرگذار خواهد بود، به نحوی که افراد با بودجه کمتر به سراغ شکر سفید می روند. تفاوت شکر سفید و قهوه ای از نظر ارزش غذایی چندان چشمگیر نیست. به همین دلیل اختلاف در قیمت باعث شده شکر قهوه ای مورد استقبال افرادی قرار گیرد که طعم یا رنگ آن را ترجیح می دهند.
شکر سفید یا قهوه ای، کدام یک مناسب تر است؟
با توجه به مطالبی که درباره تفاوت شکر قهوه ای و سفید بیان شد، هیچ کدام از این مواد برتری چندانی نسبت به دیگری ندارند. بنابراین انتخاب چاشنی شیرین کننده کاملاً به سلیقه، ترجیح شما و نوع غذای طبخ شده بستگی دارد. توجه داشته باشید که هر دو نوع ترکیب باعث افزایش قند خون می شوند. لذا در صورت مصرف بی رویه این مواد با مشکلاتی مانند چاقی، دیابت و امراض خطرناک دیگر مواجه می شوید.
با توجه به مضرات مصرف بیش از حد شکر تنها ۵ تا ۱۰ درصد از کالری دریافتی روزانه خود را به این ماده اختصاص دهید. تفاوت شکر سفید و قهوه ای تنها به طعم و رنگ این دو ماده محدود می شود. بنابراین از لحاظ ساختار و خواص غذایی اختلاف فاحشی با یکدیگر ندارند. لذا شادی کوک توصیه می کند در مصرف هیچ کدام از چاشنی های ذکر شده افراط به خرج ندهید.
