غذاهای محلی شیراز به دلیل تنوع زیاد و طعم و رنگ عالی در سراسر ایران طرفداران پروپا قرصی دارند. از آنجا که شیراز قدمتی کهن دارد، مردم این شهر غذاهای سنتی مختلفی را طبخ می کنند. بخش عمده ای از این غذاها رو پلوهای خوشمزه تشکیل می دهند. انواع آش ها و خوراک های بدون گوشت یا با گوشت نیز در سفره مردم شیراز جایگاه خاصی دارند.
در ادامه نحوه پخت غذاهای سنتی شیراز را به شما آموزش خواهیم داد. هر کدام از این غذاهای خوشمزه را که امتحان نمایید، محال است طعم و عطر آن را فراموش کنید.
دستور پخت پرطرفدارترین غذاهای محلی شیراز
شیراز به دلیل دارا بودن جاذبه های گردشگری فراوان هر ساله مسافران زیادی را به سمت خود جذب می کند. البته تمام توریست ها و گردشگرانی که به استان فارس سفر می کنند، تمایل دارند طعم غذاهای سنتی این دیار را نیز بچشند. غذاهای محلی شیراز بسیار متنوع هستند، به همین دلیل در زیر تنها طرز تهیه دو مورد از معروف ترین آن ها را بیان کرده ایم.
شیرازی پلو
شیرازی پلو یکی از پرطرفدارترین غذاهای شیراز است که به صورت ته چین تهیه می شود. مردم استان فارس این غذا را معمولاً با ماست، سبزی و سالاد شیرازی سرو می کنند. مواد لازم برای تهیه شیرازی پلو عبارتند از:
- برنج: به ازای هر نفر ۱ پیمانه
- سینه مرغ: ۷۰۰ گرم
- زرده تخم مرغ: ۵ عدد
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- بادمجان متوسط: 5 عدد
- ماست چکیده: ۱ پیمانه
- خلال پسته: ۴ قاشق غذاخوری
- خلال بادام: ۴ قاشق غذاخوری
- زرشک: ۳ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: ۲۵۰ گرم
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
پیشنهاد شادی کوک : دستور پخت غذاهای محلی همدان
طرز تهیه شیرازی پلو
- بادمجان ها را به صورت حلقه های نازک برش دهید و در روغن سرخ کنید. پس از این که هر دو طرف بادمجان ها طلایی شد، آن ها را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی جذب دستمال شود.
- در گام بعدی به سراغ آماده سازی مرغ بروید. پوست پیاز را بگیرید و به همراه مرغ، زردچوبه و نمک داخل قابلمه بریزید. سپس مقداری آب به قابلمه بیفزایید و اجازه دهید تا سینه مرغ به خوبی پخته شود. بعد از پخته شدن مرغ آن را ریش ریش کنید و کنار بگذارید.
- شیرازی پلو یکی از غذاهای محلی شیراز است که ماده اصلی آن را برنج تشکیل می دهد. برای آماده کردن برنج درون قابلمه مقداری آب، نمک و روغن بریزید. پس از این که آب شروع به جوشیدن کرد، برنج را به آن اضافه نمایید. ۵ الی ۶ دقیقه منتظر بمانید تا برنج ها مقداری نرم شوند، سپس آن ها را در آبکش بریزید.
- زعفران دم کرده را به همراه ماست چکیده، زرده تخم مرغ و نمک درون یک ظرف بریزید. مواد را به خوبی هم بزنید تا در نهایت یک ترکیب یکنواخت به دست آید. مواد حاصل شده را کم کم به برنج بیفزایید و به آرامی هم بزنید. فراموش نکنید که این مرحله را با صبر و حوصله انجام دهید، در غیر این صورت برنج ها می شکنند.
- مقداری از پیاز را به صورت نگینی خرد نمایید و درون تابه بریزید. اکنون مقداری روغن را به آن بیفزایید و اجازه دهید پیازها طلایی شوند. سپس خلال پسته و بادام را در ماهیتابه بریزید تا بوی خامی آن ها گرفته شود. نهایتاً زرشک های شسته شده را به مخلوط اضافه کنید و چند ثانیه به هم بزنید. زرشک ها را در حدی تفت دهید که تنها رنگ آن ها تغییر کند.
- غذاهای محلی شیراز مخصوصاً پلوها نحوه پخت خاصی دارند. بنابراین باید ترکیب کردن مواد شیرازی پلو را نیز طبق اصول خاصی انجام دهید. به این صورت که ابتدا درون یک قابلمه تفلون مقداری روغن بریزید تا برنج ها به آن نچسبند. بعد از آن یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید و روی آن حلقه های بادمجان سرخ شده بچینید.
- سپس سینه مرغ ریش ریش شده و ترکیب زرشک، خلال پسته و خلال بادام را به مواد بیفزایید. مجدداً یک لایه دیگر برنج در قابلمه بریزید و ترتیب اضافه کردن مواد را به همین شکل ادامه دهید. پس از اتمام همه مواد درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید حدود ۴۰ دقیقه روی حرارت بماند. نهایتاً شیرازی پلو را در یک دیس برگردانید و نوش جان کنید.
آش سبزی
آش سبزی از جمله غذاهایی است که اکثرا در ماه رمضان به عنوان افطار یا در وعده صبحانه سرو می شود. گوشت یکی از موادی است که در اغلب غذاهای محلی شیراز مورد استفاده قرار می گیرد. در آش سبزی نیز گوشت ریش ریش شده گوسفند استفاده می شود. مواد لازم برای تهیه آش سبزی عبارتند از:
- گوشت گوسفند با استخوان: ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- لوبیا قرمز، نخود و عدس: از هر کدام ۱۰۰ گرم
- برنج نیم دانه: ۱۰۰ گرم
- ترخون خشک شده: ۲ قاشق غذاخوری
- ترخون، تره و شوید: ۴۰۰ گرم
- پیاز داغ: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و زردچوبه: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- فلفل قرمز: به مقدار لازم
پیشنهاد سایت : نکات مهم پذیرایی از مهمان
طرز تهیه آش سبزی
- نخود، لوبیا قرمز و عدس را از شب قبل خیس کنید، سپس با مقداری نمک روی شعله متوسط قرار دهید تا بپزند. ترخان، تره و شوید را هم پاک کنید و تفت دهید.
- گوشت گوسفند را همراه با پیاز، زردچوبه، فلفل قرمز و آب درون یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از این که گوشت کاملاً پخته شد، آن را از استخوان جدا کنید و بکوبید.
- برنج نیم دانه را در یک قابلمه بریزید و اجازه دهید تا کاملاً پخته شود. سپس حبوبات پخته شده را همراه با گوشت و آب آن به برنج بیفزایید و بگذارید تا چند جوش بزند.
- اکنون نوبت به تهیه پیاز داغ می رسد. آش سبزی از جمله غذاهای محلی شیراز است که عطر مطلوبی دارد. به همین دلیل برای درست کردن پیاز داغ حتماً از فلفل سیاه که بسیار معطر است، استفاده کنید. به این صورت که در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید، سپس پیاز را خرد کرده و به آن بیفزایید.
- بعد از این که رنگ پیازها طلایی شد، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و مقداری تفت دهید. در صورت تمایل می توانید از ترخان خشک شده نیز استفاده کنید. نیمی از پیاز داغ را داخل آش در حال جوشیدن بریزید و نیمی را برای تزیین غذا نگه دارید.
- حدود یک سوم آش را به ظرف دیگری منتقل کنید و بکوبید. حالا باید مواد کوبیده شده را داخل آش سبزی بریزید. اجازه دهید تا غذا چند جوش بزند و کاملاً جا بیفتد. نهایتاً آش سبزی را داخل کاسه بریزید و روی آن را با پیاز داغ تزیین کنید.
