برای تهیه سس مایونز به روغن، تخم مرغ و همچنین ترکیبات اسیدی مانند سرکه یا آبلیمو نیاز دارید. مایونز یکی از سس های بسیار محبوب در اقصی نقاط جهان است که جهت مزه دار کردن ساندویچ ها، سالادها و… به کار می رود. این سس پرطرفدار همچنین برای مرینت کردن یا همان مزه دار کردن گوشت و مرغ مورد استفاده قرار می گیرد. در ادامه طرز تهیه سس مایونز را به شما آموزش خواهیم داد تا بتوانید این طعم دهنده محبوب را در منزل خود تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه سس مایونز
سس مایونز به دلیل ترکیبات خاص خود به صورت سرد برای غذاهای فست فودی نظیر همبرگر، الویه، انواع سالادها و… استفاده می شود. افزودنی های خاصی که در این ماده به کار می روند، نهایتاً سبب می گردند رنگ آن زرد ملایم یا سفید باشد. جهت تهیه سس مایونز لازم است مواد زیر را آماده کنید:
پیشنهاد شادی کوک : آموزش پخت غذاهای محلی شیراز
- روغن زیتون یا مایع: ۱ لیوان
- سرکه سیب: ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: ۲ عدد
- پودر خردل: به میزان لازم
- فلفل سیاه و نمک: از هر کدام به میزان لازم
- شکر: به میزان لازم
آموزش تهیه سس مایونز
آشپزان حرفه ای برای تهیه مایونز تمام ترکیبات آن از جمله تخم مرغ و روغن را مدتی بیرون از یخچال قرار می دهند. زیرا در صورتی که مواد هم دمای محیط شوند، کیفیت سس به میزان قابل توجه افزایش می یابد. پس از این که ترکیبات را مدتی در محیط آشپزخانه قرار دادید، می توانید مراحل تهیه مایونز را به صورت زیر پیش ببرید:
- تخم مرغ را در دستگاه غذاساز بریزید و چند دقیقه ای هم بزنید. به جای غذاساز می توانید از مخلوط کن نیز استفاده کنید. عملیات هم زدن را آن قدر ادامه دهید تا تخم مرغ کاملاً پف کند و حجم آن به چند برابر برسد. توجه داشته باشید که رنگ تخم مرغ هم باید سفید شود.
- در ادامه روند تهیه سس مایونز ادویه جاتی مانند پودر خردل، نمک و فلفل سیاه را به تخم مرغ بیفزایید. سپس سرکه و آبلیمو را به مابقی ترکیبات اضافه کنید. نهایتاً مقدار کمی شکر داخل سس بریزید و مواد را به خوبی هم بزنید.
- اکنون نوبت به اضافه کردن روغن زیتون یا روغن مایع می رسد. نکته مهم این است که روغن را به آرامی داخل غذاساز بریزید و همزمان با افزودن آن عملیات هم زدن را ادامه دهید. پس از این که مواد به غلظت لازم رسید و ظاهری شبیه به ماست چکیده پیدا کرد، دیگر نیازی به اضافه کردن روغن نیست.
- حدود دو ساعت سس مایونز را بیرون از یخچال قرار دهید، سپس مواد را داخل یک ظرف شیشه ای تمیز بریزید. فراموش نکنید که ظرف را از قبل درون آب بجوشانید و به دقت خشک کنید. بعد از این که ظرف شیشه ای کاملاً خنک شد، می توانید سس را به درون آن منتقل نمایید.
نکات مهم برای تهیه مایونز خانگی
اگر می خواهید مانند آشپزان حرفه ای عمل کنید و سس شما کیفیت لازم را داشته باشد، باید یک سری نکات را مدنظر قرار دهید. نکات مهم برای تهیه سس مایونز خانگی عبارتند از:
آموزشی دیگر : ظرف پک پذیرایی چه ویژگی هایی دارد ؟
توجه به ترکیبات سس
در صورتی که رژیم دارید، بهتر است ترکیبات و طرز تهیه سس مایونز را مقداری تغییر دهید. مثلاً به جای روغن مایع به سراغ روغن زیتون بروید، یا به جای تخم مرغ، ماست چکیده را جایگزین نمایید. همچنین اگر تمایل دارید مایونز شما شبیه سس های صنعتی شود، مقداری نشاسته به آن بیفزایید. ناگفته نماند برای تهیه سس مایونز در صورت عدم دسترسی به سرکه سفید می توانید از سرکه قرمز استفاده کنید. نکته دیگر این است که فلفل سیاه باعث تغییر رنگ سس می شود، پس به جای آن از فلفل سفید استفاده کنید.
دقت در هم زدن مواد
از هم زدن بیش از حد مواد خودداری کنید؛ زیرا این کار باعث پس دادن روغن و افت کیفیت سس می گردد. کارشناسان شادی کوک معتقدند زمانی که غلظت مواد به اندازه ماست چکیده شد، باید هم زدن را متوقف نمایید.
